RadioTeide - Forum: Rezept vom 24.03.2024

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RadioTeide » Rezepte » Rezepte vom Vulcanmann

Rezept vom 24.03.2024
Vulcanmann	#1 Geschrieben am 22.03.2024 um 22:51
Seiten Administrator Beiträge: 48 Registriert am: 08.02.23	Salat mit Honigchampignons Zutaten : 500 g Champignons 200 ml Orangensaft 1 m.-große Zwiebel 2 Knoblauchzehen Öl und Butter, Salz und Pfeffer,Balsamico, Olivenöl,Zucker, Honig, Gewürze 500 g Feldsalat oder 1 - 2 Salatköpfe 1 Orange 200 g Parmesan am Stück Zubereitung : Den Salat normal putzen und waschen. Eine saure Salatsoße aus der klein geschnittenen Zwiebel, Balsamico, Olivenöl und Knoblauchzehen herstellen. Mit Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen. Die Orange sorgfältig schälen. Den Orangensaft auf ca. 1/3 bis 1/4 seiner Menge einkochen. Die Pilze vierteln und in Butter mit etwas Öl mit Salz und Pfeffer anbraten. Wenn sie fertig sind, eine Prise Zucker überstreuen und mit ca. 2 - 3 Esslöffeln Honig in der Pfanne übergießen. Nun umrühren, die Pilze sollten leicht karamellisieren. Den Salat in die Salatsoße geben und vermischen. Dann die Pilze auf dem Salat "häufchenweise" verteilen und mit dem eingedickten Orangensaft übergießen. Dünne Orangenscheiben auflegen. Reichlich Parmesan fein hobeln und auf den Salat geben. ------------------------------------------------------------------------- Meer trifft Nudel Zutaten : 5 Port. Lachsfilets 2 Pck. Udon-Nudeln 2 ½ Baby-Pak Choi 6 EL Sojasauce 8 EL Wasser 3 EL Honig 2 EL Zucker, braun 2 Knoblauchzehen 1 EL Ingwerpulver 1 ½ EL Zitronensaft 1 EL Maisstärke 1 TL Sesamöl 4 TL Sweet Chili Sauce 1 Msp. Salz Fett für die Form Zubereitung : Für den Teriyaki Lachs in einem Topf Sojasauce, 6 von den 8 EL Wasser, Honig, Zucker, gehackten Knoblauch, Ingwer und den Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze unterrühren und aufkochen lassen. Das restliche Wasser mit der Stärke in einer separaten Schüssel verrühren, unter ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Lachsfiletstücke in eine gefettete Auflaufform legen. Den Lachs mit der abgekühlten Teriyakisauce einpinseln und marinieren. Die Marinade 30 min. einziehen lassen. Den marinierten Lachs im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen. Die Udon-Nudeln 8 min. in Wasser kochen und danach kalt abschrecken. Die abgeschreckten Nudeln mit 4 EL Sweet Chili Sauce im Topf marinieren. Den Pak Choi halbieren und in Sesamöl ca. 5 min. pro Seite braten. Nach Belieben mit Salz bestreuen. ------------------------------------------------------------------ Kokos-Panna-Cotta Zutaten : 2 Blätter Gelatine (weiße) ½ Vanilleschote 4 EL Zucker 150ml Milch 200ml Kokosmilch Preiselbergelee : 1 Blatt Gelatine (rote) 50gr Preiselbeeren ( aus dem Glas) 100ml Traubensaft Zubereitung : Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Vanilleschote und Zucker in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine in der warmen Milch auflösen und die Kokosmilch unterrühren. In Portionsgläser füllen. Panna cotta kalt stellen und fest werden lassen. Für das Preiselbeergelee: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Preiselbeeren und Fruchtsaft erwärmen. Ausgedrückte Gelatine im warmen Fruchtgemisch auflösen. Auf die Panna cotta füllen und ebenfalls fest werden lassen. Liebe zur Musik und mit Herzblut in Radio Teide.