RadioTeide - Forum: Rezept vom 03.03.2024

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RadioTeide » Rezepte » Rezepte vom Vulcanmann

Rezept vom 03.03.2024
Vulcanmann	#1 Geschrieben am 02.03.2024 um 17:37
Seiten Administrator Beiträge: 48 Registriert am: 08.02.23	Gebackener Camembert an Honig-Senf-Sauce mit Rucola-Tomaten-Salat (franz) Zutaten : 1 großer Camembert 250 g Rucola Walnüsse, Salz,Pfeffer 250 g Cherrytomaten 6 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig 1 EL Honig 1 EL Senf Zubereitung : Zunächst eine feuerfeste Ofenform mit Olivenöl bestreichen. Danach den Camembert vierteln und hinein geben. Den Camembert ein wenig mit Olivenöl beträufeln. Anschließend die Form für 8 Minuten bei Heißluft 180 °C in den Ofen stellen. Wenn noch zwei Minuten verbleiben, die Walnüsse dazu geben. Während der Camembert im Ofen ist, könnt ihr den Salat und das Dressing anrichten. Einfach den Rucola waschen und putzen und dann beliebig auf einem Teller verteilen. Die Tomaten darüber vierteln und das Dressing darüber geben. Die Zutaten dafür kann man in einem Becher vermischen. Den Camembert aus dem Ofen holen und zum Salat servieren. ---------------------------------------------------------------- Französischer Kalbsbraten aus der Picardie Zutaten : 2 kg Kalbsschulter 3 Zweige Thymian 3 Zweige Salbei 4 EL Olivenöl einige Kalbsknochen 500 g Zwiebeln 1 Glas Kalbsfond 1 Glas franz. Weißwein Salz und Pfeffer aus der Mühle, Butter, Rosmarin 500 g Bohnen, grüne 800 g kleine Kartoffeln Zubereitung : Das Fleisch salzen, pfeffern und zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian und Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft und mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen und die geschälten Zwiebeln darum herum streuen und zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen und jedes Mal einen Schuss Fond und etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Die Zwiebeln mit zarten Böhnchen mischen, die nur kurz blanchiert und in etwas Butter geschwenkt sind. Für die Röstkartoffeln möglichst gleich große, kleine Kartöffelchen aussuchen, die gar gekocht und in Olivenöl rundum braun gebraten werden - dabei dürfen ruhig einige Salbei-, Thymian- oder Rosmarinzweige mitbraten und ihren Duft abgeben. ---------------------------------------------------- Mousse au Chocolat [b]Zutaten : 2 Tafeln Zartbitterschokolade, 200 g 6 EL Wasser 6 Eiweiß Zubereitung : Die Schokolade mit dem Wasser im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Die Schokolade mit einem Löffel solange in das Eiweiß einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Dann für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Liebe zur Musik und mit Herzblut in Radio Teide.