Zutaten :
1 kl. Kopf Wirsing (geputzt ca. 500 g)
150 g Zwiebeln
200 g Kasseler
125 ml Gemüsebrühe
400 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
125 g saure Sahne
1 TL Senf
50 g Käse, geriebener
Salz und Pfeffer, Kümmelpulver
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung :
Vom Wirsing die groben äußeren Blätter lösen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing abspülen und abtropfen lassen, dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Die Wirsingstreifen zufügen, salzen und mit geschlossenem Deckel dünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 – 15 Minuten bissfest schmoren. Währenddessen das Kasseler in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Schupfnudeln unter den Wirsing mischen. Die Hitze reduzieren, die saure Sahne unterheben, alles mit Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Schupfnudel-Wirsing-Mischung in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen, mit dem geriebenen Käse und den Schnittlauchröllchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Birnen-Cranberry-Kompott mit Haselnussbröseln und Krokant-Eis
Zutaten :
Zutaten für das Krokant-Eis:
250 ml Vanilleeis
50 g Mandel(n), gebrannte
1 EL Karamellsauce, fertige
Zutaten für das Kompott:
1 kleine Orange
750 g Birnen
200 g Cranberrys, frische (oder TK)
150 ml Cranberrysaft
3 EL Zucker, brauner
1 Zimtstange
1 Sternanis
Zutaten für die Haselnussbrösel:
50 g Haselnussblättchen
2 EL Zucker
Zubereitung :
Für das Krokant-Eis die Vanilleeiscreme etwas antauen lassen. Inzwischen die gebrannten Mandeln hacken. Vanilleeis mit einem Löffel etwas zerkleinern und mit den gehackten Mandeln und der Karamellsoße grob mischen. Krokant-Eis bis zum Servieren wieder einfrieren. Für das Kompott die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 10 cm langes Schalenstück dünn abschälen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Frische Cranberrys abspülen und abtropfen lassen oder gefrorene Früchte auftauen lassen. Orangenschale und -saft, 4 EL Wasser, Birnenwürfel, Cranberrys, Cranberrysaft, Zucker, Zimt und Sternanis in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 – 12 Minuten dünsten. Für die Brösel Haselnüsse und Zucker in einer Pfanne unter Rühren einige Minuten rösten. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Eiscreme zu Kugeln formen, mit Kompott und Haselnussbröseln anrichten und servieren.
Liebe zur Musik und mit Herzblut in Radio Teide.
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