Zutaten :
600 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
1 Liter Hühnerbrühe
125 g Speck (in Scheiben)
250 g Hokkaidokürbis
4 Stiele Petersilie
200 ml Schlagsahne
Salz , Muskatnuss , Cayennepfeffer
1 ½ TL Zitronensaft
1 EL Öl
Zubereitung :
Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Sellerie und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Speck fein würfeln. Kürbis entkernen, schälen und ½ cm groß würfeln. Petersilie hacken. Sahne in die Suppe gießen und aufkochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie untermischen. Suppe mit Kürbis-Speck-Würfeln servieren.
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Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl
Zutaten :
8 Schweinemedaillons je 80 g
2 EL Öl
1 EL Honig
0,2 Liter Rotwein
100 ml Bratenfond
1 Soßenlebkuchen oder 1 Kräuterprinte, fein gemahlen
400 g Süßkartoffeln
50 ml Sahne
50 ml Milch
400 g Rosenkohl, küchenfertig
1 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
Salz ,Pfeffer , Muskat
Zubereitung :
Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser durchgaren und danach ausdampfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, erhitzte Sahne und Milch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken. Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft garen (ca. 12 min). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratpfanne mit Rotwein ablöschen und Honig zufügen. Ist der Rotwein fast verkocht, mit dem Bratenfond auffüllen und den Lebkuchen mit hineingeben. Gegebenenfalls etwas einkochen. Abschmecken. Den Rosenkohl blanchieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese etwas Farbe genommen haben. Anrichten: Das Püree auf einen flachen Teller geben, die Medaillons darauf seitlich anlegen ebenso wie den Rosenkohl. Nun das Fleisch mit der Bratensauce nappieren.
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Birnen in Rotwein an Vanilleeis
Zutaten :
2 Birnen
etwas Zitronensaft
200 ml Rotwein
½ Zimtstange oder Zimtpulver
3 EL Zucker
2 Kugeln Vanilleeis
evtl. Minze und Schlagrahm zur Dekoration
Zubereitung :
Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen - sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein, Zimt und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnenhälften 5 - 10 Minuten darin kochen bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Rotweinsud einköcheln lassen und reduzieren bis eine sirupartige Soße entsteht. Das Vanilleeis anrichten, die Birnenhälften dazu und Soße über Birnen und Eis verteilen, evtl. mit Sahne und Minze garnieren.
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